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詳細資料ISBN：9789861303413 叢書系列：生活風格 規格：平裝 / 288頁 / 16K / 19 X 26 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 ★世界冠軍！勇奪德國IBA世界甜點大賽冠軍團隊首度出書！ ★國際翻糖比賽CAKE INTERNATIONAL 金獎得主蔡依林讚聲推薦！ ★臺灣唯一！預約不到的冠軍金牌得主甜點課程，獨家大公開！ ★史上最強！給你做甜點時，最需要的即時解答！ 新手必學！一次搞懂做甜點的基礎知識，哪怕是第一次做甜點，也能挑戰米其林經典甜點！ 達人必看！黃金比例配方無藏私大公開，跟著做，就能端出世界一級棒的吮指美味！ 市售餅乾香甜酥脆，自己做為什麼就做不出那樣的口感？ 塔皮麵團一擀開就裂？添加的材料總沉底、蛋糕體積大縮水，到底問題出在哪裡？ 做出好吃的甜點，靠的不是經驗值，而是有科學根據的數據！ 本書不僅僅教你怎麼做，同時也告訴你為什麼。 讓你在【製作過程中零失敗】＋【掌握美味訣竅零失誤】＋【解決問題最可靠有效】 教你搞懂關鍵烘焙百分比，學會自己調整比例，寫出專屬自己的配方！本書特色 你是不是也曾自己試著做甜點，但做出來的餅乾總是不香脆、布丁不凝結、蛋糕口感像發糕，狀況連連＆問題一堆，讓你不知所措？ Q材料沒買錯，步驟也是照著圖片做，但做出來的餅乾又乾又硬，這時候該怎麼補救？ Q明明就跟著食譜做，為什麼塔皮麵團一擀開就裂？添加的材料總沉底，到底問題出在哪裡？ Q烤好的蛋糕體大縮水、氣洞總是大小不均勻，為什麼做不出跟照片一樣美美的？ 別煩惱！市面的食譜書不會告訴你的關鍵點，本書有經驗最豐富的甜點製作團隊示範， 作法清楚說明，步驟圖解讓你秒懂！ 再也不用花錢去上課，在家就能成功做出完美又吸睛、口感能撫慰人心的甜點！ ★★★【獨家制霸！】德國IBA世界甜點大賽冠軍團隊唯一授權首度出書！ 本書由獲得了WACS世界廚師聯合會所頒發的「優質烹飪教育認證」，技職教育最國際化、專業化，近年來更是培育了無數卓越的餐飲明星，同時更在2015年於德國慕尼黑舉辦被視為甜點界的「奧林匹克賽」的IBA世界點心大賽中，獲得無上殊榮的冠軍團隊開平餐飲學校唯一授權，書中有最專業的講解，最完整的示範，最新的製作技巧，讓你做甜點時，一試就能成功！ ★★★【圖解工法！】1500張步驟全圖解，工法製程看圖就會，新手也能秒懂！ 從最基礎的知識教起，全書超過1500張動作圖解！完整地把製作過程一步一步，零誤差的精細解構，就算不閱讀文字，也能順暢完成。讓你在製作過程中，不再手忙腳亂，不必再慌慌張張，絕對讓你看圖就學會製作甜點時所運用的所有技巧與工法。 ★★★【類別完整！】囊括8大類、人氣最高的89道必學甜點，看這本就夠！ 餅乾、甜塔、泡芙、巧克力、奶酪、布丁、布蕾、蛋糕等，囊括最完整的類項，同時也精彩圖解示範人氣最高的89款甜點。並且從最基礎的入門甜點開始，製作祕訣通通讓你一次學會，就算沒有天分，也能擁有做出漂亮又好吃甜點的成就感。 ★★★【破解原理！】依配方成功做出美味只是基本，更教你烘焙百分比怎麼算！ 本書不僅教你如何成功做出好吃的甜點，更教你烘焙百分比怎麼算，獨家破解製作原理，怎麼看懂別人的食譜配方比例，最終能做出專屬自己口味的配方甜點。跟著實際做一遍，就能做出人人稱羨的美味。 ★★★【排除失敗！】討論度最高Q&A大解答，新手零失敗，熟手更精進！ 想要自己做甜點，但是連秤量、攪拌、烘烤這些最基礎觀念都搞不清楚？曾經做過點心，但已經失敗上百次，卻還是找不出問題出在哪裡？往往這些問題的答案，除了去上課，還真的不知道該問誰。但現在開始，這些問題通通有救了！所有曾經在製作甜點的過程中，讓你想不通、解不開的問題，世界點心賽金牌得主都能給你最即時、最正確的答案與解決方法，再也不用把GOOGLE當老師。好評推薦 中華穀類食品工業技術研究所所長 施坤河 開平餐飲學校副校長 夏豪均 前任教育部長現任台灣聯合大學系統校長 曾志朗院士 國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任 廖漢雄 YOUR MAJESTY創意總監 蔡依林 |
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